Il classico di Trader Vic, il più grande lascito di colui che ha rivoluzionato la miscelazione Tiki. Un drink che diventa un modo di bere il rum, ed è per questo che esistono innumerevoli ricette e numerosi bilanciamenti di rum.

Il nostro Mai Tai in stile Trader Vic è composto da:
lime, orzata, frangelico, hawaiki’s mai tai rum blend, falernum, profumo di vaniglia

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Uno dei più noti drink di Donn dove l’overproof è il protagonista, la freschezza del passion fruit si combina perfettamente con le calde
e speziate note del rum a 75 gradi, questo cocktail ha una potenza sorprendente.

succo di lime, succo d’arancia, falernum, sciroppo di passion fruit, secret blend overproof rum, hawaiki secret bitter, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Antico drink della tradizione cubana, originariamente fatto con aguardiente e senza ghiaccio. Considerato un drink rurale e simbolo dell’orgoglio dei primi guerrieri cubani.

succo fresco di lime, blend di rum cubani, oli essenziali di agrumi, honey mix

Forza:
Aromaticità:

Drink di Donn Beach creato in ricordo della sua carriera militare, nello specifico, ispirato alla Marina Militare degli Stati Uniti.

cono di ghiaccio, succo di lime, succo di pompelmo, rum portoricano, rum dark jamaicano, appleton estate blend, rum demerara, hawaiki secret bitter, honey mix

Forza:
Aromaticità:

La nostra verisone del noto drink di Trader Vic. Una miscelazione più fresca e leggera che contraddistingue lo stile del Trader.

succo di lime, succo d’arancia, brandy, dark jamaican rum, dry gin, sciroppo di passion fruit, orzata

Forza:
Aromaticità:

Sicuramente uno dei drink più famosi di Donn, l’attento bilanciamento abbinato alla qualità delle preparazioni home made e del rum lo rende un drink adatto a tutti i palati. Molto aromatico, corposo ma allo stesso tempo fresco.

succo di lime, honey mix, sciroppo di passion fruit, rum light portoricano, rum dark jamaicano, appleton estate blend, profumo di vaniglia, spolverata di cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Un semplice daiquiri in cui, in pieno stile tiki, la qualità e lo stile dei rum donano corpo
e complessità ad un drink all’apparenza semplice. Appleton 12, Appleton 21 e Santa Teresa 1796, un connubio di sentori e stili unici.

succo di lime, appleton 12, appleton 21, santa teresa 1796, zucchero demerara

Forza:
Aromaticità:

Particolare come la lavorazione dei suoi ingredienti. Drink di Donn Beach che nasce per essere dolce ma che, attraverso un giusto bilanciamento, può essere leggero, fresco e gradevole per ogni palato. Un cocktail cremoso e morbido, dove la forte aromaticità della menta viene ammorbidita dal calore del miele.

succo di lime, liquore alla pesca, honey mix, rum light portoricano, ananas fresco, foglie di menta

Forza:
Aromaticità:

Drink di Joe Scialom servito al Caribe Hilton. Drink fresco e leggero come di consuetudine nel periodo in cui Joe il Bartender si diletta nella miscelazione tropicale. Cocco, lime e rum, con leggeri sentori fruttati.. quale abbinamento migliore!

blend rum portoricani ambrati, liquore all’albicocca, acqua di cocco, coco lopez dominicano, latte di cocco dello sri lanka, succo di lime

Forza:
Aromaticità:

Drink molto complesso di Ray Buhen fondatore del Tiki Ti e discepolo di Donn Beach. Con questo drink il maestro del Tiki unisce la complessità e la tecnica di Donn ad un modo di bere più spensierato e leggero.

succhi di lime e arancia, estratto di ananas, sciroppo di passion fruit, honey mix, falernum,
rum portoricano, rum virgin island ambrato, rum dark jamaicano, appleton estate blend, hawaiki secret bitter, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

La miscelazione dei cocktail del Don the Beachcomber si adatta ai nuovi gusti degli americani e lo Zombie degli anni ‘50 ne è la prova. Donn non rinuncia
alla potenza dell’overproof dello Zombie che lo ha reso famoso, ma la smorza con una tecnica diversa e ingredienti più citrici, rendendo il drink più morbido, fresco e piacevole.

succo di lime fresco, hawaiki secret bitter, estratto di ananas, sciroppo di passion fruit, secret blend di rum cubani, bermuda 151 overproof, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

È uno dei drink più famosi,
imitati e complessi della miscelazione esotica, il suo segreto è proprio il bilanciamento dei vari ingredienti, fondamentale la scelta dei rum per creare un blend unico nel suo genere.

rum gold portoricano, secret blend demerara overproof, succo di lime, falernum, don’s mix, amarena fabbri 1905, hawaiki secret bitter, pernod

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Noto drink di Mariano Licudine, leggenda del Mai Kai. La freschezza degli agrumi e l’aromaticità del passion fruit esaltano la complessità del rum jamaicano rendendo il drink molto fresco e attuale nonostante sia stato creato negli anni ‘60.

succhi freschi di lime, arancia e pompelmo, sciroppo di passion fruit, rum dark jamaicano, appleton estate blend, rum gold cubano, hawaiki secret bitters, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

La nostra versione del rum Planter’s Punch, drink tropicale secolare e tradizionale. Un modo di bere il rum Jamaicano con il nostro cordial lime home made. Nonostante la semplicità, un drink sorprendente!

suco di lime, cordial bamboo, secret blend jamaican rum, appleton estate blend, amarena fabbri 1905, oli essenziali agli agrumi, scortese bitter citrucy

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Per creare il suo drink, Samantha pensa di raccontare una storia al figlio Leonardo: il viaggio fantastico di un imperatore giapponese alla scoperta di sè stesso e del mondo. L’ultima tappa di questo viaggio, in stile Siddharta, è un’isola polinesiana, deserta e incontaminata. Lì, l’imperatore si imbatte in una gigantesca conchiglia di Nautilus, madreperlata, e incantato da tanta bellezza cerca di scoprirne i meravogliosi segreti.

Drink realizzato in omaggio a Martini Bitter Reserve 1872. Pubblicato sul libro Making Bitter Choices. Nato da un’idea del suo
brand ambassador Nicola Piazza.

conchiglia nautilus, succo di lime, pineapple spicy blend reserve rum, martini bitter reserve 1872, fassionola exotic sirup, infuso (karkadè, mirtillo nero selvatico, rosa canina e vaniglia bourbon)

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Uno dei drink più complessi di Donn: è proprio nella rum barrel che i differenti stili dei quattro rum usati si fondono nella “Rum Rhapsody”. Forte, ma anche delicato e fresco, un bilanciamento estremo.

succhi di lime, pompelmo e arancia, estratto di ananas, honey mix, rum light portoricano, appleton estate blend, rum demerara, falernum, liquore al pimento jamaicano, pernod, amarena fabbri 1905, hawaiki secret bitter

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Il tiki della casa. Un blend di rum ricercati, uniti alla freschezza del passion fruit e alla dolcezza dei nostri preparati a base di spezie e frutta esotica.

succo di lime, estratto di ananas, falernum, honey mix, fassionola exotic sirup, rum dark jamaicano, appleton estate blend, rum gold portoricano, hawaiki secret bitter, liquore di pimento jamaicano, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Rivisitazione del classico Moscow Mule in chiave tropical tiki. Un drink a base di rum jamaicano, spezie ed il nostro falernum home made con un piccolo ingrediente segreto.

falernum, hawaiki secret bitter, lime, cortese ginger beer, secret appleton estate jamaican rum, fuoco con cannella

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Un must della miscelazione mondiale, inventato da Mariano Licudine del Mai Kai. La nostra versione è resa particolare dalla speziatura e dall’aroma della melassa contenuta nel nostro sciroppo di zucchero integrale.

succo di lime, banana fresca, fava di tonka, blend rum venezuelani, coco lopez dominicano, latte di cocco dello sri lanka, liquore pimento jamaicano

Forza:
Aromaticità:
Speziatura:

Ingredienti:
cachaça, rosolio di bergamotto, cordial bamboo, scortese bitter citrusy bio, succo di lime, profumo al gelsomino

Ingredienti:
vermouth riserva speciale rubino infuso al caffè etiope, marendry bitter fabbri 1905, frangelico, bitter al cioccolato, cortese strong tonic, profumo alla crosta di pane

Ingredienti:
anans infuso a macerazione con secret blend di rum jamaicani e spezie, bitter al cioccolato, zucchero demerara, cortese ginger beer, profumo alla vaniglia

Ingredienti:
vermouth riserva speciale rubino infuso al caffè etiope
marendry fabbri 1905, bitter al cioccolato,
pineapple spicy secret jamaican rum, affumicatura in campana con legno di quercia, profumo al pepe selim

Analcolico tropicale molto fresco e dissetante. Grazie all’acidità e alla dolcezza dei frutti d’oltre oceano, regala una nota particolare al palato.

Ingredienti:
conchiglia charonian, estratto di ananas fresco, mango fresco, passion fruit fresco, succo di lime

Rivisitazione analcolica del classico Moscow Mule, arricchita dall’acidità dei frutti rossi e dalla dolcezza del mango fresco, aromatizzato dalla speziatura del pepe di Sichuan e del Nepal.

Ingredienti:
lamponi e more fresche, succo di lime, sciroppo di zenzero, purea di mango, scortese ginger beer bio

Versione rivisitata della classica piña colada, resa più speziata dallo sciroppo al pan di zenzero e cannella.

Ingredienti:
estratto di ananas fresco, coco lopez dominicano, latte di cocco dello sri lanka, sciroppo zenzero e cannella, spolverata di cannella fuoco

Selezione di crudi a carpaccio, gambero rosso, scampi, mazzancolle, pescato del giorno
consigliato in abbinata con: PUKA PUNCH o ZOMBIE 1934

Selezione di crudi a carpaccio, mazzancolla, scampo, pescato del giorno
consigliato in abbinata con: PUKA PUNCH e ZOMBIE 1934

ostriche solo su ordinazione
consigliato in abbinata con: GOLDEN STAG by Gianni Zottola o CANCHANCHARA

Polpette di carne in salsa esotica (8 polpette a porzione)
consigliato in abbinata con: HAWAIKI PIJI o ZOMBIE 1950

Gamberoni al burro flambati con pineapple spicy blend rum (5 a porzione)
consigliato in abbinata con: RUM BARRELL

Salmone fresco marinato in stile polinesiano
consigliato in abbinata con: BIG BAMBOO

Scampi al forno in salsa T.Vic (6 per porzione)
consigliato in abbinata con: NAVY GROG o MAI TAI

Tartare di pesce spada marinato in trilogia di cocco e perlage di tartufo nero
consigliato in abbinata con: CARIBE WELCOME o HIROHITO 1872

Club sandwich di tacchino, prosciutto, emmental, fritti in padella serviti con salsa passion fruit (4 per porzione)
consigliato in abbinata con: CANCHANCHARA o HAWAIKI MULE

Salmone
Tonno
Tonno, cetriolo
Gambero cotto, erba cipollina
Carota al vapore, Philadelphia, cetriolo

Tonno cotto al vapore, mela Fuji, erba cipollina, maionese giapponese
Tonno, avocado, Philadelphia
Salmone, avocado, Philadelphia
Gambero in tempura, salsa futurama

Mazzancolla, menta fresca, mango
Pomodoro secco, rucola, Philadelphia
Tonno, Philadelphia
Salmone, avocado

Salmone
Tonno
Gambero cotto
Mazzancolla
Filetto di pesce bianco

Riso basmati, tonno a cubetti marinato in salsa di soia, olio di sesamo, avocado, ananas, cipolla croccante, sesamo nero tostato, uvetta, bacche di goji
consigliato in abbinata con: COBRA'S FANG o HANA LAI TWIST PALOMA

Riso basmati, salmone norvegese marinato in salsa di soia, olio di cocco, avocado, ananas, sesamo bianco, fava di tonca, cipolla croccante, noci
consigliato in abbinata con: HAWAIKI MULE o RUM BARRELL

Insalata mista, uovo c.b.t., tataki di tonno in crosta di sesamo, scaglie di grana, pomodoro disidratato
consigliato in abbinata con: COBRA'S FANG o PUKA PUNCH

Insalata verde, rucola, pollo al curry, pompelmo rosa, noci
consigliato in abbinata con: HAWAIKI OWN PLANTER'S

Noodle di frumento saltati con uovo, soia, bambù, funghi essiccati, scaglie di mandorle e gamberi flambati con pineapple secret blend rum
consigliato in abbinata con: NEVER SAY DIE o ZOMBIE 1934

Tortelloni ripieno con trilogia di formaggi, profumo di limone, ragù di crostacei e pesce spada
consigliato in abbinata con: GOLDEN STAG o CANCHANCHARA

Tartare di filetto di manzo ai frutti tropicali
consigliato in abbinata con: GOLDEN STAG by Gianni Zottola, CHILI CHOCOLATE TWIST AMERICANO, SMOKE NEGRIKI TWIST NEGRONI

Filetto di maiale c.b.t. all'hawaiki, chips
consigliato in abbinata con: ZOMBIE 1934 o ZOMBIE 1950

Bistecca di tonno con impanatura di pane panko, erbe aromatiche, chips
consigliato in abbinata con: BIG BAMBOO o NEVER SAY DIE

Cheesecake esotica al bicchiere
consigliato in abbinata con: MISSIONARY DOWNFALL o DON’S SPECIAL DAIQUIRI

Tortino al cioccolato con cuore morbido e frutti rossi
consigliato in abbinata con: HAWAIKI PIJI, HIROHITO 1872 o SCORPION

Banana flambé al rum bermuda overproof e spezie (si può trasformare in Hawaiki Banana Daiquiri con aggiunta di rum)

Coperto € 2,00

UTILIZZO DI MATERIE PRIME CONGELATE/SURGELATE
In base alla disponibilità del mercato, per talune preparazioni potranno essere utilizzate materie prime fresche o surgelate all'origine o congelate in proprio.

PRODOTTI ITTICI DA CONSUMARSI CRUDI
Il pesce destinato ad essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva, in conformità alle prescrizioni del Reg. CE 853/2004

ALLERGENI
Il nostro personale in servizio rimane a vostra disposizione, per fornire, su richiesta, ogni informazione aggiuntiva, anche mediante esibizione di apposita documentazione (elenco allergeni delle diverse tipologie di alimenti in vendita, etichette originali delle merci alimentari, elenco ingredienti comunicato ai produttori, ecc.) come da regolamento FIAC

Azienda vinicola: Lucarelli
Regione: Marche

Azienda vinicola: I Calanchi
Regione: Emilia Romagna

Azienda vinicola: Tenuta Emèra
Regione: Puglia

Azienda vinicola: Maso Poli
Regione: Trentino

Azienda vinicola: Petrucci
Regione: Friuli

Azienda vinicola: Rosarubra
Regione: Abruzzo

Azienda vinicola: Pedra Majore
Regione: Sardegna

Azienda vinicola: Le Casematte
Regione: Sicilia

Azienda vinicola: Garofoli
Regione: Marche

Azienda vinicola: Toblino
Regione: Trentino

Azienda vinicola: Forchir
Regione: Veneto

Azienda vinicola: Bodega Alta Vista
Regione: Argentina

Azienda vinicola: Sepp Moser
Regione: Austria

Azienda vinicola: Landrat-Guyollot
Regione: Francia

Azienda vinicola: Domaine Laroche
Regione: Francia

Azienda vinicola: Barone Pizzini
Regione: Lombardia

100% pinot noir 2016

Azienda vinicola: Jean Vesselle
Regione: Francia

100% pinot noir 2014

Azienda vinicola: Geoffroy
Regione: Francia

65% pinot noir, 35% chardonnay (cuvée 2013 + vins de reserve)

Azienda vinicola: Mouzon Leroux
Regione: Francia

80% pinot noir, 20% chardonnay
(cuvée 2016 + 15% vins de reserve)

Azienda vinicola: Jean Vesselle
Regione: Francia

100% chardonnay
(2014 + 40% vins de reserve)

Azienda vinicola: Vazart Coquart
Regione: Francia

Azienda vinicola: Maso Poli
Regione: Trentino

Azienda vinicola: Barone Pizzini
Regione: Lombardia

Azienda vinicola: Gatti
Regione: Lombardia

Azienda vinicola: Antica Fratta
Regione: Lombardia

Azienda vinicola: Barone Pizzini
Regione: Lombardia

Azienda vinicola: Barone Pizzini
Regione: Lombardia